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在 2004 年，巴拿馬藝妓的橫空出世掀起了全世界尋找優秀咖啡品種的熱潮，而藝妓的原生地──衣索比亞更是吸引了無數的生豆業者、植物學家、咖啡狂熱者前往，想要在當地找到下一支「藝妓」，其中今日的主角──Joseph Brodsky 也是其中之一。

很可惜的，他並沒有在當地找到下一個能與藝妓匹敵的新品種，但在衣索比亞咖啡原生林中的所見所聞讓他相信在廣大的森林中必定是有一些具有潛力的品種是因為原生地過於偏僻或者沒有經過細緻的處理和栽培因而沒有被發掘。

於是他決定移居衣索比亞，投注大量的時間與心力在當地的咖啡生產事業上。他四處旅行，尋找有風味上優勢的咖啡豆種，並與當地的農民與處理廠合作，改良並細緻地調控生豆的處理過程。

經過了幾年的耕耘，Joseph Brodsky 於 2007 年正式創立了 Ninety Plus，透過精細的分類制度與創新的生豆處理手法，他成功地生產出了極高品質、且在市場上獨樹一格的生豆。這些咖啡在杯測桌上立刻驚艷了國際賽事的評審，以及世界各地的生豆買家。也是從這時開始，我們逐漸可以在世界各地的咖啡賽場上，看到 Ninety Plus 的蹤跡。

但 Joseph 並沒有就此停下腳步，從 2009 年開始，Ninety Plus 逐漸將生產重心移往巴拿馬──一個以天價咖啡豆聞名的國家，他們買下了當地的土地，創立 Ninety Plus 巴拿馬藝妓莊園 (Ninety Plus Geisha Estate, NPGE)。

受到衣索比亞當地咖啡原生林的啟發，Ninety Plus 積極地在巴拿馬造林，並種植了包含藝妓的許多衣索比亞原生咖啡種。經過數年的努力，Ninety Plus 巴拿馬藝妓莊園終於在 2014 年開始大量生產，也開始了他們的連續奪冠之路：在過去六年的世界咖啡沖煮賽 WbrC 中，就有五屆的冠軍得主在決賽上使用來自 Ninety Plus 的咖啡。

Profile Processing & Profile Brand

提到 Ninety Plus 時不得不提的一點就是他們最大的創舉，也是與其他咖啡生產公司最大的不同之處──Profile Processing。Ninety Plus 為每一支豆子，都制定了一套專屬的後製方式，以期發揮每支豆子的最大潛力。

待豆子處理完成後，Ninety Plus 則為成品冠上一專屬的 Profile Brand（味譜品牌），換句話說，與一般採取產地、莊園、處理法的命名不同，在 Ninety Plus 中他們直接為「風味」進行命名！豆子的等級、處理法也就直接被包含在了味譜品牌內。

目前 Ninety Plus 共有三個常駐系列，各包含五個 Profile：
Ascent: Kopi Kan, Derar Ela, Drima Zede, Kemgin, Kambera
Signature: Nekisse, Lycello, Juliette, Perci, Lotus
Innovation: Ubo, Carmo, Yuzo, Tigre, Ruby
以及一些限時推出的限量批次。
最後則是被 Ninety Plus 團隊所特選出來，風味表現最佳的 Founder’s Selection，價格也是達到了驚人的 10 克 185 美元。

活動選豆

Kemgin

風味敘述：野薑花、橙皮、香料茶、人蔘

如同上次活動中所提到的，藝妓是原產於衣索比亞的咖啡種。Kemgin 原本來自衣索比亞的 Nekempte 城鎮，當地原生種的基因非常類似於藝妓。

Kemgin 本身帶有非常特別的薑類香氣，因此 Ninety Plus 便將 Ginger 與 Nekempte 兩字結合，將這支咖啡命名為 Kemgin。

在 Ninety Plus 轉移陣地至巴拿馬後，Kemgin 改為使用 Geisha 來製作。

Kambera

風味敘述：黑莓、櫻桃、可可、養樂多

Kambera 之名來自 Kampi 與 Berry 的結合，Kampi 是衣索比亞當地的一個合作社，受到了當地種植策略的啟發，Ninety Plus 的創辦人 Joseph Brodsky 後來便將類似的咖啡林復育策略應用在 Ninety Plus 巴拿馬藝妓莊園。

為了紀念這塊土地，以及這支豆子豐富的莓果酸值，Ninety Plus 將其命名為 Kambera。

Nekisse

風味敘述：柳橙、百香果、水果醋、丁香

Ninety Plus 的創辦人 Joseph Brodsky 在 2008 年開始在衣索比亞生產咖啡，並製造了許多在當時相當罕見的高品質日曬豆，其中 Nekisse 的前身──Beloya 便是其中之一。

被這些豆子的品質所驚艷，許多國際選手選擇在 2008 年的世界咖啡師大賽中使用這些豆子，這也是首支在世界咖啡師大賽上亮相的單一產區日曬豆。

現在 Nekisse 已移往巴拿馬種植，但依然使用來自衣索比亞的原生種。

Lotus

風味敘述：芒果、蜂蜜、杏仁、薰衣草

2014 年，Ninety Plus 在製作 Lotus 時首次開創了使用控制溫度的方式來精準調整發酵強度的作法，而這樣的作法目前已經是業界中相當普遍的手法。

荷花在開花期時會控制自身的溫度來使開花順利，Lotus 也是因此得名。

Ruby

風味敘述：白葡萄、葡萄柚、蘭姆酒、黑巧克力

Ruby 始於 2015 年在衣索比亞一場失敗的實驗，沒想到這些咖啡意外的展現出了濃郁的紅酒與水果酒風味。於是 Ninety Plus 在巴拿馬如法炮製，希望將這樣的處理法提升至更高的境界，Ruby 便是在這樣的背景下誕生。

得名於其處理後酒紅色的生豆豆表，Ruby 是 Ninety Plus 所有咖啡中風味最為強烈的一支豆子。