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剛好因為社團要舉辦分享會的關係，訂了一組 Ninety Plus Innovation Gift Set，我也就買了一些多餘的豆子來嚐嚐看。

Ninety Plus Innovation Line

Innovation 系列是 Ninety Plus 目前有在供應的一個常駐系列，官方給出的解釋是 “Rare and Prototype Coffees”，也就是一些比較稀有且目前也還在試驗的 flavor profiles。從價格上來看的話，Innovation 系列介於 Signature 系列與 Founder’s Selection 之間。

截至目前為止 Innovation 系列中包含 6 支豆子，分別為：Ruby, Ubo, Carmo, Tigre, Yuzo 與 Kulé，而我們所購買的 Ninety Plus Innovation Gift Set 則包含除了 Ubo 以外（老實說我沒有很理解為什麼不加入 Ubo，我個人相當喜歡這支）的豆子每支各 50g。

沖煮參數

因為這 5 支豆子中我也只有沖煮過 2 支，故都先嘗試使用一樣的手法。
不知道是不是製程的影響，之前沖煮 Ninety Plus 豆子時流速總是非常快，所以這次使用較細的研磨度來沖煮。

• 濾杯：塑膠 v60
• 研磨度：Comandante C40 #13
• 水溫：98°C
• 粉水比：10g / 170g

品飲心得

以下是一些沖煮上的心得以及我自己喝的時候所寫下的風味敘述。

Carmo

這支豆子 taste profile 的原型正是因為幫助王策拿下 2017 WbrC 冠軍而聲名大噪的 #227，當時曾經在拍賣會上創下每公斤 5001 US$ 的驚人紀錄。

與官網上的風味敘述相似，是一支發酵感相對強烈的豆子，帶有 Ninety Plus 常見的櫻桃與莓果調性，尾韻則帶有一些巧克力的苦感，下次可能會考慮稍微磨粗一些來降低苦韻。而這樣的微苦尾韻與風味上的發酵調性相結合，竟然形成了一股類似啤酒花的香氣，是我個人覺得這支豆子很具特色的一點。

風味：櫻桃酒、黑莓、啤酒花、巧克力

Yuzo

非常好喝！實在是太喜歡這支豆子了。

一磨開就能聞到一股濃濃的穀物味，以及輕微的酒感，真的跟清酒的香氣十分類似。杯中的風味則一樣充滿著穀物香氣與酒感，但這時穀物類的風味從麥香轉變成了類似米類的甜味。整杯咖啡可以說是清甜感十足，而除了穀物甜以外，也帶有許多比較清淡的 stone fruits，如水蜜桃及芒果，以及一些枇杷及白葡萄的香氣。

總之是非常令人愉悅的一杯咖啡。

風味：穀物、清酒、枇杷、水蜜桃

Tigre

以 Ninety Plus 的莊園負責人 Camilo Sanchez 的綽號命名，是一支發酵與香料調性非常強的豆子。蘭姆酒的味道非常重，並且帶有強烈的藥材、香料感，尾韻同樣帶有巧克力的苦韻。

質地黏稠，整體風味非常強烈，甚至有些過於強烈，我個人不是很喜歡這支。

風味：蘭姆酒、櫻桃果醬、香料、巧克力

Kulé

這支豆子是 2021 年的新配方，整體風味走向與 Yuzo 有些相似，一樣帶有相當特殊的穀物類香氣。

Yuzo 在發酵時加入了咖啡葉，而 Kulé 則是加入了咖啡櫻桃的果殼 (husk) 一起參與發酵。相較於 Yuzo，Kulé 在風味上顯得更甜，並且帶有很多糖粉似的甜感，與杯中的水果風味相結合後帶給了我一種水果軟糖的感覺。

在官方給出的敘述中，他們認為這支豆子有在咖啡中很少見到的西瓜風味，但我自己認為比起西瓜，更像是哈密瓜一點，不過這絲毫不減 Kulé 的特殊性，依然是我所從來沒有喝過的風味。

Yuzo 跟 Kulé 這兩個最近推出的 profile 都是以往比較不常見的風格，非常地淡雅清甜，感覺 Ninety Plus 最近有逐漸想要往這個方向去做嘗試，對此我倒是相當樂觀其成。

風味：水果軟糖、穀物、哈密瓜、玫瑰

Ruby

相較於前面的幾支豆子，Ruby 應該是大家所比較熟悉的名字，在從前 Ruby 是一個 Ninety Plus 所採用的獨家製程，所以才會看到 Perci Ruby 的出現，而如今 Ninety Plus 將 Ruby 獨立出來，成為一個 taste profile。

Ruby 帶有明顯的巧克力與可可香氣，一開豆罐的時候立刻散出了一股彷彿是熱可可的甜膩香氣。而杯中的風味則是我們比較熟悉的 Ninety Plus 調性，與其他強發酵的 profile 如 Perci 與 Lotus 等有相對類似的走向，杯中充滿葡萄柚與柳橙等水果，以及強烈的酒感。

風味：黑巧克力、葡萄柚、柳橙、紅酒

總結

真的很難得有這種機會可以一次品嚐 Ninety Plus Innovation 系列的 5 支豆子，其中順序不知道是不是刻意為之，濃厚與清淡的 profile 正好是交替出現。

這次購買時採用的也是 Ninety Plus 的全新包裝，不得不說相當有質感。雖然真的很貴（這 5 杯我花了將近 2000 元⋯⋯），但整個體驗過程我覺得還是讓我感到相當滿足的，尤其是 Yuzo 這個 profile，真的是令我印象深刻。

昨天 Ninety Plus 也公布了他們到年末的計畫，以 Urracá 打頭陣，他們每個月會推出一支限量批次，而這些批次是從他們上個月所測試的 700 個（！）實驗批次中選出的，只不過 85 US$ / 50g 的價格是在是令人有點望而卻步啊。

最後也希望 Ninety Plus 與 Comandante 聯名的 C40 可以盡快推出，我真的想換磨豆機了。