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更新（Nov. 19, 2023）
後續我們已有將簡易的杯測流程製作成教學影片放在我們的粉專： Part 1, Part 2, Part 3

原文

距離社團辦的杯測活動也已經過了一週，這次來分享一下杯測的一些簡單流程。

也可以參考我們的直播記錄。

其實杯測可以算是最簡單的一種咖啡品飲方式，不僅操作上很簡單（畢竟就只是咖啡磨粉加水而已），浸泡式萃取的特性也使萃取必然很均勻，不會發生在過濾式萃取中令人頭痛的通道效應等問題。

這次活動因為是比較體驗性質的活動，因此我們就沒有讓大家進行咖啡的評分。老實說，我覺得對於咖啡愛好者而言，如何品飲與如何為咖啡打分數可以說是截然不同的兩件事，而如果沒有一些更專業的需求的話，我會覺得只要能夠分辨出各種不同的風味，並知道自己喜歡什麼、不喜歡什麼，就已經非常足夠了。

在這次活動中，我們使用 11 克的粉，並加入 200 克的水，我所使用的研磨度是 Comandante C40 的 15 格，以及 Kalita Next G 的刻度 1，其實可以明顯地看出 C40 的研磨度較細，但最終在品評時我並沒有感受到太大的區別。我的看法是在杯測中其實每個人的設定都會有些許不同，但其實這並不會造成太大的影響，重點應該是要讓不同杯咖啡之間的參數盡量相同，才可以橫向比較。

杯測流程

以下是我所整理出來給社員們的杯測流程介紹：

事前準備

1. 與樣品相同數量的杯子（本次有 5 支豆子，因此就是準備 5 個杯子），容量需超過 200 mL。
2. 電子秤
3. 計時器
4. 湯匙兩支（如有杯測匙更佳，主要的區別在於杯測匙通常較深，可以幫助啜吸。）
5. 一至兩個額外的杯子，方便清洗湯匙。
6. 紙筆，方便風味的記錄。

杯測流程

1. 依序將每杯咖啡加入 200 mL 的熱水，熱水溫度大約在 97°C，可以在水煮滾後開蓋冷卻一下就可以做使用了。在第一杯咖啡接觸到水時開始計時。
2. 用湯匙將每杯咖啡浮在表面上的咖啡粉推開，使他們開始沈澱，這一步驟稱為「破渣」。在破渣時咖啡會釋放出大量香氣，因此通常我們在破渣時也會將鼻子湊近，方便聞香。
3. 用兩支湯匙將咖啡表面的浮沫撈除，這一步驟稱作「撈渣」，會需要比較多的技巧及經驗，如果還不夠熟練的話可以多撈幾次，並不會有太大的影響。
   • 以上兩步驟可以參考我所拍的示範影片。
4. 靜置咖啡 8 到 10 分鐘，這不僅能讓咖啡粉沈澱的更徹底，也能讓咖啡冷卻，方便我們進行品評。

品評

在杯測時我們一般會使用啜吸的方式進行品飲，透過齒縫吸入咖啡能夠幫助咖啡霧化，而這會使我們更容易感受到咖啡的香氣。

結語

這樣大概就是新手們關於杯測所需要知道的所有事情了，如同一開始所提到的，杯測是一種極端簡單且不容易出錯的咖啡沖煮手法，雖然飲用上可能不是這麼方便，但真的是快速比較不同咖啡時最好的方法之一，我也很鼓勵大家在買到新豆子的時候先杯測一次，知道他大致的風味，接下來在沖煮上的調整會簡單很多。