與大多數人的想像不同，北美是極淺焙愛好者的聚集地，也是我心目中烘焙與沖煮哲學最為「先進」的區域之一。

在美國留學的這半年中，我延續了帶領台大咖啡社時培養出的「收藏」咖啡的習慣──我會定時購買那些在咖啡愛好者的圈子中討論度較高的咖啡，並將它們分裝真空後冷凍保存。

這次回台灣的目的之一就是要和大家分享這些「戰利品」們，這將近 50 支經過我精挑細選的咖啡都是在北美咖啡愛好者圈子中具有一定討論度的品項，它們分別來自 9 家北美知名烘豆坊，包含了老朋友 SEY、今年才剛成立就引起搶購熱潮的 Aviary 以及在極淺焙愛好者圈子中口碑極佳的 H&S 等等，希望這次的分享能讓在台灣的大家更了解北美目前的咖啡生態！

客座活動

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SEY 一向以只販售「時令」的咖啡聞名，也就是說，他們基本上只烘焙並販售那些剛抵達店內的、最為新鮮的生豆。當然，因為出口與國際運輸所需的大量時間，這樣的「季節」與產地端的「季節」並不相同，甚至可以說是差異頗大，但這無損這種「季節感」所帶來的樂趣。

久而久之，時令已經開始影響我們對咖啡的期待。初春是 Burundi 的季節，而在春天的尾巴我們開始盼望 Ethiopia 睽違半年後的回歸，緊接著登場的是 Panama 最美的 Gesha，而全年都有的來自 Colombia 的 Pink Bourbon 則點綴於其中。

這次我精選了 13 支來自 SEY 的「時令」咖啡，希望可以讓大家感受到一些年末的節慶氣息。

祝大家 2025 年快樂！

杯測會

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作為「品鑑」咖啡的標準手法，「杯測」一詞聽起來一直都有些難以接近，但其實事實正好相反，「杯測」是簡單而美味的一種咖啡沖煮手法，也是我最喜歡也做得最多的一種沖煮手法。

為了在生活物資相對缺乏的產地端也能順利進行，杯測有著異常簡單的流程──僅需要將咖啡磨粉後加入熱水，這使杯測成為了同時品嚐並比較不同咖啡時最適合的做法之一。在我準備了將近 50 支咖啡的情況下，杯測似乎是唯一能讓我們在有限的時間內喝完這些咖啡的方式。

讓我們忘記杯測那嚴肅的一面吧！忘記啜吸聲、吐杯與評分表，單純享受杯測的簡單與美味。

值得一提的是，本次所有杯測活動都將採取盲測的方式，並使用我所較為熟悉、也是北美非常常見的 protocol，利用極細研磨與沸水來提高杯測時咖啡的整體強度，大家可以比較看看有何不同之處，同時，我也會協助大家統計在盲測時最受歡迎的樣本。

希望大家會享受這些咖啡！